nata_for: (Default)
Как и всегда, мы участвуем во флешмобе "испеки рождственское печенье", запускаемом каждый год [livejournal.com profile] hettie_lz, но участвуем изрядно поздно :) Пряники мы испекли еще в прошлые выходные, но рассказать я собралась только сейчас, а вот печенье с кусочками шоколада испекла вот только что, в последний день перед праздником.

Про пряники: )
Печенье с кусочками шоколада я пекла по новому рецепту, и мы остались очень довольны! К тому же мы использовали разноцветные кусочки шоколада - это полный вострог! Хетти, спасибо!


Рецепт: )
nata_for: (Default)
Вчера мы с детьми пекли маффины. Забавным образом они получились идеально межсезонными, ровно как погода за окном :) Пекли в основном просто так - я хотела напечь их на день независимости, но не сложилось. Зато сложилось попробовать их украсить! Я давно собиралась освоить этот момент, и наконец освоила.

Посмотреть: )
nata_for: (Default)
Этой осенью я освоила два новых пирога, котороые опредленно буду делать еще и еще, оба очень осенних и вкусных, и при этом соверешнно разных. Один пирог с тыквой, а второй - с брусникой

Пирог с тыквой я давно хотела научиться готовить, но на правильный рецепт набрела только сейчас. Он получается пряным и со сливочным вкусом сгущенки, вкусно и интересно (правда, увы, неполезно).

Рецепт: )

А пирог с брусникой - памятник моей жадности :) Я купила на распродаже пятикилограмовый ящик брусники, из части сварила столько варенья, что у меня кончились банки, и встал вопрос использования остатков. Я нашла рецепт этого пирога и поняла, что больше проблем с использованием брусники у меня не будет. Не оценил только Алеша - но он в принципе не любит бруснику и называет ее "грустникой".

Рецепт: )
nata_for: (Default)
В рамках эксперимента по выпечке с орехами я впервые попробовала новый рецепт - печенье с арахисовым маслом. Попробовала только потому, что эта заморская замазка :) у нас в доме была. Муж ее любит, а мы с Алешей его в этой любви глубоко не понимаем, и считаем, что это есть нельзя. А вот печенье вышло очень даже правильное, нам понравилось. И главное, простое до неприличия, проще уже некуда.

Смешать 100 г растопленного масла или маргарина, 75 г арахисового масла, неполную чашку сахара и одно яйцо. Хорошо перемешать, добавить ванилин, 1,25 чашки муки, соль и разрыхлитель. Хорошо перемешать до однородной массы, слепить шарики размером примерно с грецкий орех иил меньше, на каждый надавить вилкой, чтобы получилась полосатая поверхность. Печь при 200 градусах примерно 15 минут. (Отсюда: http://www.food.com/recipe/peanut-butter-cookies-10269)

Теплые они мне не понравились, слишком сильные вкус и консистенция арахисового масла. А через несколько часов - то, что надо, нежные и рассыпчатые, и как раз правильный ореховый вкус, отчетливый, но не слишком сильный.
nata_for: (Default)
Кто еще не видел мои пасхальные рецепты, вот здесь, в сообществе EasyMenu они есть, с картинками и историей: Кулич и пасха.
nata_for: (Default)
Я давно хотела научиться печь условно "полезные" кексы с тертыми овощами и цельнозерновой мукой. Кекс с кабачкаом я освоила осенью: http://nata-for.livejournal.com/470002.html, а кекс с морковкой никак не получался. Раза с четвертого я довела рецепт до ума, и кекс стал получаться такой, какой нам нравится, оказалось, надо класть специи! Без них кекс сильно отдавал сырой морковкой, а с гвоздикой и имбирем получается как раз то, что надо.

1 1⁄2 чашки тертой морковки - примерно 2 средних морковины
1⁄2 чашки сахара
1⁄2 чашки растительного масла
2 яйца
ванилин
1 чашка муки
1⁄2 чашки цельнозерновой муки
1⁄2 ч.л. разрыхлителя
корица, имбирь, гвоздика, соль
горсть изюма
Смешать сахар и масло, добавить яйца, хорошо размешать. Добавить ванилин и морковку, хорошо размешать. Смешать все сухие ингредиенты и добавить в смесь, всыпать изюм, хорошо перемешать. Перелить в форму, выстеленную пергаментом, печь при 180-200 градусах час. Изначально взято отсюда: http://www.food.com

Вот такой получается:

nata_for: (Default)
У меня радость - я научилась печь эклеры. В рамках своего проекта "испеки все дома" я пеку хлеб, пеку кексы и прочую сладкую выпечку, а теперь дошла и до более сложносочиненных десертов. После нескольких попыток я дошла до варианта, который нам очень понравился. Пишу сюда рецепт со своими комментариями, чтобы не потерять.

Read more... )
Для этих пирожных я купила одноразовых кондитерских мешков с насадками, и довольна зверски. Они большие и прочные, в один мешок помещается весь крем. И  главное, они одноразовые, не надо ни мыть, ни сушить. Надо было раньше догадаться :)
nata_for: (Default)
Я сделала это! Я долго мечтала научиться печь торты и красиво их украшать, и в этом году на день рождения мужа собралась и сделала. И у меня получилось красиво и вкусно:


Рецепт из местного журнала Pirkka как всегда сработал, правда, с некоторыми изменениями. Я собой страшно горда - так хорошо у меня получилось в первый раз!

Рецепт: )
nata_for: (Default)
Я довольно давно впервые испекла такие штоли, но потеряла рецепт. Дети требовали, чтобы я пекла их еще и еще, и наконец я нашла его - в маминой книге с рецептами по ГОСТу. Получилось просто идеально!

2 стакана муки
3 ст.л. сахара
4 ст.л. масла - я клала растительное
2 яйца
10 г дрожжей - я использовала почти целый пакетик
1/4 ч.л. соли
1/2 стакана молока
кардамон
изюм и цукаты

Для опары смешать молоко, половину муки и дрожжи, и отавить в теплом меттсе на 3 часа. Потом добавить все оставшиеся ингредиенты, вымешивать в миксере 8 минут на средней скорости. Дать подняться час. один раз обмять.

Сделать 2-3 штоля - раскатать в овал, сложить пополам и прижать у сгиба, чтобы края разошлись, как губки. Дать расстояться 25.30 минут. Смазать яйцом, выпекать при 210-230 градусах.
nata_for: (Default)
Мы с детьми впервые сделали конфеты, на этот рах "зефирки" на основе желатина и сахарного сиропа, и у нас получилось!  Все сработало ровно так, как должно было, и получилось так вкусно - язык проглотить можно! Вот такая вышла прелесть:



Делать такие конфеты совсем несложно. Ингредиенты: 6 ч.л. желатина, 0,5 чашек холодной воды, 2 чашки сахара, 0,75 чашки горячей воды, при желании ванилин или другой ароматизатор и пищевой краситель, 0,25 чашки крахмала для обваливания.

Как делать: в большой кастрюле залить желатин холодной водой и оставить на несколько минут для набухания. Добавить сахар и горячую воду, довести до кипения. Убавить огонь до самошо меленького и варить 20 минут, помешивая. Снять, добавить ванилин и краситель, хорошо размешать. Взбивать электрическим миксером 10 минут, масса побелеет и загустеет. Вылить в прямогугольную форму, застеленную пергаментом. Поставить в холодильник на ночь. Утром разрезать на кубики и обвалять в крахмале (источник)

У меня весь процесс вызвал полный вострог. То, что можно взбивать сироп с желатином, и он действительно взобьется, у меня вызвало такую же радость первооткрывателя, как когда я впервые взбивала белки. Мои мама и бабушки белков не взбивали, и я знала, что это должно сработать, только теоретически. И когда я уже замужней женщиной :) увидела, что все работает, и получила белую пену, была счастлива. А дети с упоением мешали сироп и любовались, как капли застывают на ложке.
nata_for: (Default)
Когда Рома пошел в школу, его и мое расписание изменилось в том числе и в том, что теперь мне надо кормить его полдниками. В школе дети обедают, но очень рано, поэтому без полдника никак не обойтись. Раньше полдик дети ели дома только по выходным, и вопрос как-то не стоял так остро. Теперь мне пришлось думать, чем кормить ребенка, чтобы было и сытно, и несложно, и сравнительно полезно. К тому же раз в неделю этот полдник Роме надо паковать с собой. Список получился такой:

- фрукты
- творожки и йогурты (с собой не пакую, боюсь, не доживут и размажутся по всему портфелю)
- йогурт с мюсли и фруктами и ягодами (тоже только для дома)
- фруктовые пюре и кисели (местная детская радость - они в порционных упаковках, и дети их очень любят)
- булочки с морковкой:

Рецепт: )

- хлеб с тыквой: http://nata-for.livejournal.com/292299.html
- банановый хлеб: http://nata-for.livejournal.com/343446.html
- кекс с кабачком:

Рецепт: )

Выпечка идет на бутерброды, или так, и главное, что все это прекрасно замораживается. Поэтому можно один раз испечь много, заморозить, а потом только доставать, как понадобится.
nata_for: (Default)
В нашей семье всегда отмечали Пасху. Обязательно каждый год красили яйца, делали пасху из творога и покупали кулич. Дети всегда очень ждали этого праздника и связанных с ним ритуалов. Особенно приятно было стукаться крашеными яйцами!

Недавно мне передали семейную реликвию, связанная с Пасхой - рукописные рецепты. Этот листочек передавался из поколения в поколение. Самая старая запись, чернила которой уже выцвели, написана в 1924 году рукой тети моего дедушки. То есть я - четвертое поколение, которое им пользуется, а мои дети станут пятым. Такие вещи меня всегда поражают - листочек пережил потрясения ХХ века, и уехал к нам. Теперь я бережно его храню,чтобы передать детям.



Расшифровка рецепта и еще одна фотография: )
nata_for: (Default)
Когда я только начинала печь хлеб, я начинала с белого, как содержащего меньше всего ингредиентов, на вид самого сравнительно простого. Но мне хотелось научиться печь хлеб разных сортов, в том числе и с отрубями и семечками. Рецептов на глаза не попадалось, и я не спешила, но когда нашла, попробовала. И мое желание исполнилось - у меня все получилось, хлеб вышел очень вкусным.

Источник рецепта тут: http://mariana-aga.livejournal.com/179922.html. Предлагается использовать особую муку, в которой уже содержатся отруби и часть зерен, но у нас такой муки нет. Поэтому я пересчитала, сколько и чего надо брать, чтобы максимально близко подойти ик оригиналу. Количество отрубей я уменьшила, потому что с оригинальным количеством хлеб получился на мой вкус слишком крошащимся.

Вода 125+250 мл
Молоко 15 мл
Дрожжи 8 г
Сахар 5г +30 мл
Масло или маргарин 30 мл
Пшеничная мука 500+475 мл
Ржаная мука 130 мл
Отруби 130 мл
Смена льна 65 мл (4 ст.л., можно чуть больше)
Овсяные хлопья 75 мл
Семена кунжута (сезам) 50 мл (3 ст.л., можно чуть больше)
Подсолнечные семечки 50 мл (3 ст.л., можно чуть больше)
Соль 7 мл

125 мл теплой воды, 5 мл сахара и дрожжи развести в большой миске, оставить на 5 минут.

Теплое молоко, 250 граммов теплой воды, оставшийся сахар и маргарин или масло нагреть, помешивая, до растворения масла и сахара, дать остыть до 40-36 градусов. Влить в воду с дрожжами, добавить 500 мл муки, вымешать или взбить до гладкости.

Добавить остальные ингредиенты, и вымешать миксером с насадками для хлеба 10 минут. Получится мягкое тесто. Дать подняться час в теплом месте.

Обмять, сформировать шар, положить в форму и дать подняться еще 25-30 минут. Печь при 200 градусах 25-30 минут.
nata_for: (Default)
Делюсь большим счастьем - я наконец освоила выпечку хлеба на закваске! В результате у меня наконец стал получаться правильный ржаной хлеб! Получается стабильно, из раза в раз, очень вкусный и идеально пропекающийся. Большое спасибо, [livejournal.com profile] hanima, без Вас и ваших советов у меня ничего не вышло бы!

Все оказалось достатчоно несложно. Для закваски я взяла по стакану цельнозерновой ржаной муки и воды, смешала и оставила под пленокй, в которой сделала дырочку для вентиляции, в теплом месте - на кухне, где градусов 20. Тут я сделала ошибку, надо было муку и воду отмерять по весу, а не по объему, моя закваска вышла слишком жидкой, но забродила, как надо. Так она стояла три дня, каждый день я ее перемешивала.

Чрез три дня закваска готова, и можно печь хлеб. Я начала с утра, чтобы хлеб был готов к вечеру.  добавила по 200 граммов той же муки и воды, перемешала и оставила бродить на 6 часов. Через 6 часов отложила столовую ложку с хорошей горкой на следующий раз, добавила по 50 граммов муки и воды и поставила так же под пленку бродить в теплое место. На утро она хорошо запузырилась, и я убрала ее в холодильник, там она может прожить до недели.

Для теста в 400 граммов закваски я добавила 100 граммов цельнозерновой ржаной муки, 120 граммов пшеничной муки, 100 граммов воды, неполную столовую ложку соли, чайную ложку тмина и три столовых ложки сахара. Это тесто я хорошо перемешала, переложила в форму и оставила на 1,5 часа подходить. А потом испекла, 1 час при 200 градусах.

В первый раз из-за слишком жидкой закваски хлеб не пропекся, на во второй и следующие разы все получилось идеально!
nata_for: (Default)
Я на этой неделе поэкспериментировала с овсяным печеньем и нашла еще более правильный рецепт. Рецепт из американского журнала Family Circle, за который большое спасибо [livejournal.com profile] hettie_lz! По нему печенье получается более ароматное и мягкое, и не пересыхает. Единственное, что я изменила - взяла просто сахарный сироп вместо кленового - потому что он в 10 раз дешевле :(

Смешать 100 граммов масла, 0,5 чашки темного сахара и 0,25 чашки светлого сахарного сиропа, взбивать 3 минуты. Добавить 1 яйцо, вмешать, долго не перемешивая. Добавить 0,75 чашки муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя и 0,25 ч.л. соли, вмешать, долго не перемешивая. Добавить 1,5 чашки овсяных хлопьев и полчашки изюма, вмещать и их.

Выложить тесто двумя ложками на противень, печь при 200 градусах около 15 минут. У меня получилось 12 довольно больших печений, оченб вкусных.

А вот черный хлеб у меня в очередной раз не вышел. Я даже попробовала сделать закваску, три дня скаказа вокруг нее, но результат все равно разве что условно съедобный - тяжелый и липкий. Обидно :(
nata_for: (Default)
Я потихоньку продолжаю экспериментировать с выпечкой разного хлеба, и получаться стало определенно хорошо. Самая большая моя радость - это получившийся почти багет. Большое спасибо тем, кто рекомендовал журнал [livejournal.com profile] mariana_aga - он просто гениальный, и именно по нему у меня и получилось. Копирую сюда, чтобы не забыть и не потерять.

Парижские батоны: )

Второй удачный хлеб финский, рождественский. Мне хотелось испечь не просто хлеб, а что-ото более интересное, и я испекла его. Вышло здорово, мягкий серый хлеб, который прекрасно пахнет праздником!

Рождественский хлеб: )
nata_for: (Default)
По давней традиции мы с детьми участвуем в флешмобе [livejournal.com profile] hettie_lz и печем рождественское печенье. В этом году мы даже пекли одновременно, или по крайней мере в одни и те же выходные - из-за разницы во времени печь именно одновременно нам затруднительно :) Мы испекли и украсили пряники:


Впервые в этом году я не схалтурила, не купила замороженного теста, а сделала тесто сама. Причем сделала две порции по двум рецептам с разными технологиями - финскому и американскому, из журнала Family Circle. Финский рецепт вышел идеально, на фотографии именно он. А тесто, сделанное по американскому рецепту, не удалось раскатать, оно крошилось прямо в пальцах. Мы слепили из него совершенно некрасивые лепешки и испекли, и на вкус они мне понравились даже больше финских. В следующий раз попробую скрестить финскую технологию и американский рецепт и расскажу, что получится.

А финский рецепт такой:
125 граммов масла или маргарина, 1 дл сахара, 3/4 дл сахарного сиропа, и по 1 ч.л. корицы, имбиря, гвоздики, померанца (у меня его не было) и кардамона вскипятить на медленном огне. Смесь остудить, добавить 1 яйцо, 4,5 дл муки и 1 ч.л. соды. Размешать до гладкости, долго не мешая, и поставить на ночь в холодильник. Утром можно раскатывать и вырезать.
Источник: http://www.pirkka.fi/ruoka/reseptit/124492-piparkakkutaikina
nata_for: (Default)
Вы знаете, что это такое?

Это ромино коронное блюдо - оладушки! Он сам напек их нам к ужину, и был собой безмерно горд.

Рецепт, по которому от готовил: )

На самом деле понятно, что в применении к шестилетнему ребенку "сам" надо понимать не совсем буквально :) Но он сам читал рецепт, сам отмерял и считал, сам делал тесто. Я помогала с отмеркой децилитров, он запутался, и разбивала яйца. И сильно помогала при выпечке - наливала тесто, и помогала переворачивать, если Рома сам не справлялся. Часть он перевернул, и почти все готовые оладушки снимал сам.

Я все думала, как хорошо тем, у кого подросшие ети сами готовят. Оказывается, и у меня такое счастье совсем не за горами :)
nata_for: (Default)
Я уже второй раз пытаюсь сделать французский багет. Правда, пока нет формы, я леплю булочки, а не длинный хлеб. И уже второй раз у меня не получается. В этот раз я пробовала даже два раза, и пекла при разных условиях, но пока не вышло ни разу. Но получились вкусные пшеничные булочки, так что вот рецепт.

500 граммов хлебной муки, 325 граммов воды, 4 грамма дрожжей и 8 граммов соли смешать в миксере. Вымешивать на самой маленькой скорости 5 минут, на средней - еще 8. Дать подойти полчаса, сформировать булочки или длинные булки, дать расстояться при высокой влажности. Выпекать про 230 градусах первые 10 минут с паром.

Ту порцию, которая слева, я пекла в духовке с паром. Они больше расплылись, и мягкие. Те, что справа, я пекла без пара, их странно раздуло, и они довольно твердые и с толстой коркой. У нас они совсем не пошли.


Но багетами их назвать все равно никакие нельзя. Я нашла еще один рецепт, надо будет попробовать: Food Wishes Video Recipes: Perfect French Baguette at Home – Only Impossible If You Don’t Try It
nata_for: (Default)
Все, сезон тыквы я считаю завершенным. На самом деле я думала, что он уже завершился, но не смогла на схватить на распродаже последнюю тыкву - за 1 евро 95 центов вся тыква! При дораспродажной цене в чуть больше 2х евро за кило пройти мимо я просто не смогла. Сегодня я ее обработала, часть мы съели с кашей, часть будет завтра, а часть я пустила на кекс - потому что хлеба с тыквой у нас уже никто не хочет :))) Кекс вышел удачный, берем рецепт на вооружение.

4 яйца взбить, добавить полтора стакана сахара (оригинал говорит 2,5, на мой вкус стоит положить максимум два), и 200 граммов растопленного масла или маргарина. Добавить 400 граммов тыквенного пюре (у меня было меньше), острожно размещать. Добавить 3,5 стакана муки, 2 ч.л. разрыхлителя, гвоздики (оригинал рекомендует еще мускатного ореха и душистого перца, но их у меня не нашлось). Печь при 200 градусах около часа.


Оригинал тут: http://menunedeli.ru/2011/05/tykvennyj-keks/#more-593

Вышло вкусно, но почему-то его уродливо раздуло. Никто не знает, почему?

April 2017

S M T W T F S
      1
23 45678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 22:35
Powered by Dreamwidth Studios