Кулич и пасха

[nata_for]

В нашей семье всегда отмечали Пасху. Обязательно каждый год красили яйца, делали пасху из творога и покупали кулич. Дети всегда очень ждали этого праздника и связанных с ним ритуалов. Особенно приятно было стукаться крашеными яйцами!

Много лет назад, когда еще были живы мои бабушки и дедушки, мне передали семейную реликвию, связанную с Пасхой - рукописные рецепты. Этот листочек передавался из поколения в поколение. Самая старая запись, чернила которой уже выцвели, написана в 1924 году рукой тети моего дедушки. То есть я - четвертое поколение, которое им пользуется, а мои дети станут пятым. Такие вещи меня всегда поражают - листочек пережил потрясения ХХ века, и уехал к нам. Теперь я бережно его храню,чтобы передать детям.

Самый старый мой рецепт - рецепт пасхи. Его записала тетя моего дедушки, который потом и передал рецепт мне. Я бережно храню бумажку с выцветшими чернилами, датированную 1924 годом, в которой используются еще фунты. И именно по этому рецепту и готовлю, и получается просто отменно.






Я расшифровала рецепт пасхи и дала некоторые комментарии к нему. Несмотря на то, что вареная пасха считается сложной в приготовлении, мне показалось, что приготовить ее совсем несложно, а результат получается более чем вкусный. В рецепте не предлагается класть ни изюма, ни цукатов, но я их как правило добавляю. Впрочем, и без них пасха получается идеально нежной и вкусной.

Ингредиенты

5 фунтов (ок. 2,25 кг) творога
2 фунта (ок. 900 граммов) сметаны
2 размешанных ложкою яйца
3/4 фунта (ок. 330 граммов) сливочного масла
1 палочка толченой ванили
1 или 2 стакана песку (сахара)

Приготовление

Хорошенько смешать и протереть через решето, выложить в кастрюлю и мешая ложкою держать на плите, пока не станут показываться пузырьки. Выложить в форму на кисею или салфетку. Поставить на холод.

А этот рецепт написан моим дедушкой, именно такую пасху он делал каждый год.

2 кг творога
2 чашки сахара
6 желтков
2 цельных яйца
1,5 чашки изюма
400 г масла
ванильный сахар

Все смешать, варить до 90-95 градусов, вылить в форму на батист и поставить в холодильник на тарелку.

Принцип тот же самый, но набор продуктов и пропорции немного другие. Тут главное - дать стечь лишней жидкости, поэтому речь идет о кисее или батисте. Если нет ни формы, ни батиста, можно использовать фильтры для кофе и положить их в дуршлаг, на вкус это не повлияет!

А кулича в моей семье не пекли, поэтому я использую рецепт моей свекрови. Он тоже получается неизменно вкусным, особенно вкус раскрывается на второй-третий день, поэтому его удобно испечь заранее. Моя свекровь строго готоврит, что цукатов сюда класть не надо, а вот изюм жалеть нельзя!

Ингредиенты

Для опары:
50 граммов дрожжей
500 мл теплого молока
2 ч.л. сахара
200 г муки

Для теста:
10 яиц
200 граммов сливочного масла
2 ст.л. подсолнечного масла
1 стакан сахара
1 ст.л ванильной эссенции
1 стакан изюма
примерно килограмм муки

Приготовление

Сначала опара: развести 50 граммов дрожжей в 0,5 литра теплого молока, добавить пару чайных ложек сахара и муки, чтобы получилось жидкое тесто, примерно как на блины, и поставить подходить на полчаса-час.

Потом замесить тесто - добавить 10 яиц, 200 граммов сливочного масла, 2 ст. л. подсолнечного масла, стакан сахара, ванилин и изюм не жалея, и муки сколько надо, чтобы тесто было как густая сметана или чуть гуще. Поставить подходить на час-два, обминая, если надо - поднимается оно сильно.

Потом разложить в смазанные маслом формы, заполняя их наполовину, и дать расстояться, чтобы тесто поднялось вровень со стенками форм. Ставить в разогретую до 190 градусов духовку и печь примерно полчаса.