Кулич и пасха

[nata_for]

В нашей семье всегда отмечали Пасху. Обязательно каждый год красили яйца, делали пасху из творога и покупали кулич. Дети всегда очень ждали этого праздника и связанных с ним ритуалов. Особенно приятно было стукаться крашеными яйцами!

Много лет назад, когда еще были живы мои бабушки и дедушки, мне передали семейную реликвию, связанную с Пасхой - рукописные рецепты. Этот листочек передавался из поколения в поколение. Самая старая запись, чернила которой уже выцвели, написана в 1924 году рукой тети моего дедушки. То есть я - четвертое поколение, которое им пользуется, а мои дети станут пятым. Такие вещи меня всегда поражают - листочек пережил потрясения ХХ века, и уехал к нам. Теперь я бережно его храню,чтобы передать детям.

Самый старый мой рецепт - рецепт пасхи. Его записала тетя моего дедушки, который потом и передал рецепт мне. Я бережно храню бумажку с выцветшими чернилами, датированную 1924 годом, в которой используются еще фунты. И именно по этому рецепту и готовлю, и получается просто отменно.






Я расшифровала рецепт пасхи и дала некоторые комментарии к нему. Несмотря на то, что вареная пасха считается сложной в приготовлении, мне показалось, что приготовить ее совсем несложно, а результат получается более чем вкусный. В рецепте не предлагается класть ни изюма, ни цукатов, но я их как правило добавляю. Впрочем, и без них пасха получается идеально нежной и вкусной.

Ингредиенты

5 фунтов (ок. 2,25 кг) творога
2 фунта (ок. 900 граммов) сметаны
2 размешанных ложкою яйца
3/4 фунта (ок. 330 граммов) сливочного масла
1 палочка толченой ванили
1 или 2 стакана песку (сахара)

Приготовление

Хорошенько смешать и протереть через решето, выложить в кастрюлю и мешая ложкою держать на плите, пока не станут показываться пузырьки. Выложить в форму на кисею или салфетку. Поставить на холод.

А этот рецепт написан моим дедушкой, именно такую пасху он делал каждый год.

2 кг творога
2 чашки сахара
6 желтков
2 цельных яйца
1,5 чашки изюма
400 г масла
ванильный сахар

Все смешать, варить до 90-95 градусов, вылить в форму на батист и поставить в холодильник на тарелку.

Принцип тот же самый, но набор продуктов и пропорции немного другие. Тут главное - дать стечь лишней жидкости, поэтому речь идет о кисее или батисте. Если нет ни формы, ни батиста, можно использовать фильтры для кофе и положить их в дуршлаг, на вкус это не повлияет!

А кулича в моей семье не пекли, поэтому я использую рецепт моей свекрови. Он тоже получается неизменно вкусным, особенно вкус раскрывается на второй-третий день, поэтому его удобно испечь заранее. Моя свекровь строго готоврит, что цукатов сюда класть не надо, а вот изюм жалеть нельзя!

Ингредиенты

Для опары:
50 граммов дрожжей
500 мл теплого молока
2 ч.л. сахара
200 г муки

Для теста:
10 яиц
200 граммов сливочного масла
2 ст.л. подсолнечного масла
1 стакан сахара
1 ст.л ванильной эссенции
1 стакан изюма
примерно килограмм муки

Приготовление

Сначала опара: развести 50 граммов дрожжей в 0,5 литра теплого молока, добавить пару чайных ложек сахара и муки, чтобы получилось жидкое тесто, примерно как на блины, и поставить подходить на полчаса-час.

Потом замесить тесто - добавить 10 яиц, 200 граммов сливочного масла, 2 ст. л. подсолнечного масла, стакан сахара, ванилин и изюм не жалея, и муки сколько надо, чтобы тесто было как густая сметана или чуть гуще. Поставить подходить на час-два, обминая, если надо - поднимается оно сильно.

Потом разложить в смазанные маслом формы, заполняя их наполовину, и дать расстояться, чтобы тесто поднялось вровень со стенками форм. Ставить в разогретую до 190 градусов духовку и печь примерно полчаса.

Comments

[hanima]

Ничего себе- рецепту уже сто лет! Меня всегда восхищали такие семейные реликвии.

[nata_for]

И меня восхищает! Сколько рук трогало этот рцепет, сколько поколений делало по нему пасху... Неверотяно.

[hettie_lz]

Я привезла с собой две маленькие пасхи из магазина (для моей соседки Риммы).

[nata_for]

И это правильно! Мы их тоже покупаем :)

Она моя коллега оказывается знает слово "кулич", у нее есть русские корни. И неожиданно, и понятно - народы все же долго перемешивались.

[kathleenru]

здорово) преемственность какая) а у нас наоборот: когда мы были маленькие, мама всегда пекла куличи, а пасху не делали. я про неё только взрослой узнала. а теперь куличи покупные, обычно один, ибо очень дорого.

[nata_for]

И я очень ценю такуцю преемственность. Не все получается - какие-то традиции пропали, какие-то мы наоброт свои придумали. Но именно куличи и пасха мне очень важны и ценны.

В семье мужа было так же, как у тебя - пекли куличи, а пасхи не делали. Поэтому меня свекровь и учила, своего рецепта у меня не было. И куличи на украинский манер называют пасками. Мы говорим и так и так - и куличи, и пасочки :) А у нас в семье наоборот куличи поеупали готовыми...

[kathleenru]

а как по-украински пасха? та, которая из творога. как не путают с куличом?

[dinasty]

Очень круто иметь такой семейный столетний рецепт!
Сразу загорелась и сделать, но у меня вокруг нет достаточного числа едоков, а одной мне три (пусть даже полтора) килограмма пасхи многовато :) Придется только тихо завидовать :)

[nata_for]

И мне кажется, это круто и здорово! И детям можно показать, что вот, рецепту сто лет, и мы так и делаем. Мне важны такие ниточки в прошлое.

Рецепт ведь можно уменьшить :) Поделить все пополам, а то и на 4-5, яйцо можно и не брать, пасха просто будет чуть менее плотной, и все получится. Я так и делаю, столько, сколько в рецепте, и нам не съесть :) Я купила килограмм твоорга, отвисит, останется граммов 700, нам этого достаточно.

[dinasty]

Да, такая преемственность поколений - это очень здорово, у меня в семье ничего подобного нет, и жалко ужасно.
С уменьшением я каждый раз боюсь потери аутентичности - кто знает, может, именно это яйцо и делает рецепт неповторимым? :) Надо перестать ныть и пойти сделать, я знаю :)

[deutschevita]

Как это замечательно, когда можно проследить семейную историю и традиции на несколько поколений вглубь…
И почерк на первом рецепте такой аутентичный времени, перьевой ручкой написан, наверняка))
Я первую в своей жизни творожную пасху попробовала уже годам к 30 у мамы нашего приятеля. А до того времени понятия не имела о таком блюде. И с тех пор поняла, что я люблю творог))

[nata_for]

Мне важна семейная история, и я всегда стараюсь сохранить такие артефакты прошлого. У меня хранится некоторое количество именно рукописных рецептов, написанных моими бабушками, дедушками, мамой в юности... Даже если я по ним и не готовлю, мне важно хранить какие-то вещи, которых касались руки ушедших близких. Потом детям передам, кто заинтересуется.

Почерк конечно изумительный, сейчас уже не учат так писать. И ручка перьевая, в те годы вариантов еще не было.

Творожная пасха видимо более региональное блюдо, чем кулич. Моя семья с севера России, у нас готовили, а муж - украинец, и они такого блюда не знали. Откуда Ваша семья родом?

[deutschevita]

Я родилась на Урале. Но наша семья не праздновала церковные праздники. И вообще у нас с кулинарией дома было не очень. Поэтому я кулинар-теоретик больше)

[myvesna]

У нас дома делали творожную Пасху. Правда, у обеих моих бабушек был Малаховец, так что некоторые вещи могли быть не региональные, а из книжки, которая разошлась по всей стране. Я не знаю, делали ли творожную массово, возможно, что и нет. Потому что печеными все вокруг обмениваются, а творожные не помню ни у родственников/знакомых, ни в продаже.

[deutschevita]

По 2 пункту: кулич мне не нравится по вкусу, как и панетоне итальянские. Несколько раз пекла по различным рецептам, так и не нашла своего. Разве что, выпеченный в форме рулета, он съедается у нас активнее.
Недавно узнала про краффин: плод любви сочетание круассана и маффина. Забавная идея. Оказывается, он уже несколько лет в тренде на Пасху. Надо бы его попробовать выпечь

[nata_for]

Рецептов куличей действительно очень много. Я тоже пробовала несколько вариантов, и пока свекровь не научила, у меня меня выходила ерунда, сладкая булка, но не кулич.

Про краффины я слышала, но печь не пробовала. У меня со слоеным тестом не складывается :( Дрожжевое могу сколько угодно, умею с детства, а вот слоеное не выходит. Если нужно, я просто покупаю готовое.

[deutschevita]

Краффины как раз из дрожжевого сдобного теста, а слоистость получается от промазывания маслом и многократного закручивания потом. Сам процесс выглядит несложно.

[myvesna]

У нас тоже рецепты от бабушек, но творожную пасху я делать перестала, помню это длительное протирание творога через сито, а теперь он в повседневной жизни в виде десертов и нежный и вкусный, этим уже не удивишь и все это протирание потеряло смысл. А вот то, что вы называете "куличи", а мы - "паски" - то, что из теста - это я пеку обязательно. Рецепт от Вашего отличается в основном тем, что мы кладем только желтки.
И мой сын был бы солидарен с Вашей свекровью - не любит цукаты, предки их тоже не клали, а я вот кладу. Для сына делаю несколько штук без цукатов, а потом уже добавляю.
Ну и формы - какое счастье, что теперь продают бумажные, и не нужно возиться - смазывать, потом этот мучительный процесс как ее вытянуть из формы, чтобы она не сломалась, а потом мыть...

[nata_for]

Мой муж тоже называет куличи пасками, он из Украины :) И у низх в семье куличи как раз и пекли, и меня научили - я раньше не умела, пробовала разные рецепты, но получалось не то, чего хотелось. теерь так и пеку именно по этому рецепту, муж просит, чтобы были именно такие, как в детстве, без изменеий и нововведений. Так и делаю, экспериментирую в другие дни :)

Да, формы и я купила! В этом году впервые :) Их стали продавать местные украинцы - ои держат магазин украинской еы, и вот, перед Пасхой завезли и формы. Я так обрадовалась! Всегда пекла в обычных формах, какие есть, но мне так хотелось правильных. В том году будут!

[myvesna]

Ну я не знаю, какие формы надо считать правильными. У нас это были просто консервные банки вертикальные, консервы из которых были съедены еще до моего рождения. Мы всю жизнь пекли в них и для меня "правильные" - это они. Даже не знаю, в чем пекли бабушки в свое время. Явно не в консервных банках, вот у них то точно были "правильные". Но прогресс не остановить, в бумажных делать на порядок проще. В момент вынимания из формы у меня в среднем треть разваливалась :(

[myvesna]

А вообще, если главным секретом рецепта бабушки со стороны мамы было "не экономить на желтках", то когда мы забрали с себе жить бабушку со стороны папы, мы узнали второй главный секрет - надо очень долго вымешивать тесто, вот так сидеть и месить руками, час, а лучше дольше. Бабушка была супер-профи по паскам, ее все соседки приглашали вымесить им тесто, хотя она уже очень старенькая была. И вот этого я повторить не могу... Месить тесто часами - это выше моих сил :(

[julia28]

Как замечательно, что вы храните эту традицию! В моей семье тоже отмечали, но я уже нет.

[nata_for]

Я люблю традиции и стараюсь их соблюдать :) Не всем нравится - моей маме, например, неинтересно, она ничего такого не делает.

[allegoriya]

Я тоже пеку куличи на опаре, и много яиц. Стоят несколько дней и не черствеют.

[nata_for]

Да, они очень долго остаются мягкими и вкусными! А если я вдруг особенно размахнусь и напеку столько, что нам не съесть, я их замораживаю :)